Le programme de formation culinaire de PPLD offre une voie sans frais de scolarité vers une nouvelle carrière | Éducation

Le Pikes Peak Library District a récemment diplômé une petite cohorte d’étudiants d’un programme de formation de la main-d’œuvre conçu pour les aider à prendre pied dans l’industrie culinaire.

Le programme de formation de l’industrie alimentaire, qui a été lancé en 2019, est un cours de formation très intensif de cinq semaines qui fournit aux candidats sélectionnés les compétences de base nécessaires pour commencer une carrière dans l’industrie culinaire.

Le cours nécessite un engagement massif de temps et d’énergie, et les diplômés disent que le flux d’informations est presque ininterrompu. Mais ils sortent du cours avec un nouvel ensemble de compétences et une confiance accrue, ainsi qu’une certification ServSafe Food Handler – gratuite.

“Ils sont ici quatre heures par jour, cinq jours par semaine, pendant cinq semaines d’affilée”, a déclaré Becca Cruz, directrice des services créatifs de PPLD. Et ce sont des adultes – ils ont des emplois, des familles et d’autres engagements qui doivent être déplacés pour qu’ils soient ici.

Le cours durait à l’origine quatre semaines, mais a été étendu à cinq semaines pour donner aux étudiants un peu de répit, a déclaré l’instructeur Scott Crum.

“La quantité d’informations que nous leur donnons, je pense, équivaut à ce que j’ai appris au cours de ma première année d’école culinaire, et nous les leur donnons en un peu plus d’un mois”, a déclaré Crum, diplômé en 1993 de l’Institut culinaire. d’Amérique. “Quatre semaines, ce n’était tout simplement pas assez de temps.”

Chaque étudiant apporte un niveau différent de connaissances et de compétences dans le cours, mais Crum s’assure que tout le monde commence par le début.

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“Les premières choses que nous leur enseignons sont les trois bases, qui sont la sécurité alimentaire, l’assainissement et les compétences en matière de couteau”, a-t-il déclaré. “A partir de là, nous passons à la fabrication de bouillons et de sauces, puis nous passons à différentes techniques de cuisson.”

Echelon Maxwell, superviseur dans un restaurant local, a qualifié le cours de révélateur.

“C’est très intensif”, a déclaré Maxwell. “Beaucoup de connaissances et d’informations dont je n’avais pas connaissance – et je travaille dans l’industrie alimentaire depuis un certain temps.”

L’instruction ne s’arrête pas lorsque le cours est terminé, a déclaré Cruz.

« Non seulement nous offrons un cours précieux qui peut les aider à démarrer une nouvelle carrière, mais nous les aidons à décider quels aspects de l’industrie alimentaire ils trouvent les plus attrayants et à travailler avec eux pour trouver des emplois », a-t-elle déclaré.

Dans un spectacle de leurs nouvelles compétences, chaque étudiant a préparé un repas – préparé sur place à la bibliothèque 21C – à présenter à la remise des diplômes. Et ils ont tout mis en œuvre pour préparer une gamme de plats, notamment des nouilles coréennes à la patate douce, de la longe de porc farcie incrustée de bacon, de la salade de betteraves aigre-douce et d’autres plats à déguster.

Crum était catégorique pour que les étudiants fassent le gros de la cuisine par eux-mêmes.

“Je les ai guidés quand ils en avaient besoin et j’ai répondu aux questions, mais je voulais que ce soit le leur”, a-t-il déclaré.

Le cours a lieu deux ou trois fois par an, selon les responsables du PPLD. Maxwell a déclaré qu’il le recommanderait à tous ceux qui envisagent l’industrie alimentaire comme une nouvelle carrière ou aux travailleurs expérimentés de l’alimentation qui cherchent à progresser.

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« Que vous soyez déjà dans l’industrie alimentaire ou que vous y réfléchissiez, ce programme vous donne une bonne base pour commencer », a-t-il déclaré.

Crum, qui n’avait aucune formation en enseignement avant de commencer à administrer le programme, a déclaré que c’était un changement de rythme gratifiant par rapport au travail dans un restaurant.

Est-ce que (les étudiants) vont pouvoir décrocher un emploi de chef dans un restaurant dès la sortie de ce cours ? Bien sûr que non », a-t-il déclaré. “Mais ils peuvent faire des bouillons et des sauces, ils connaissent plusieurs techniques de hachage et de cuisson différentes, et ils peuvent faire ces choses en toute confiance.”

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